老北京前门外,从前有两个不大而享名的饭馆,就是“耳朵眼”和“一条龙”。

本来都是小饭馆,因为货真价廉,招待的周到,各有其独特之处,享名之后,随达官显贵,有时也去尝试尝试,因此生意也越来越好。

 

耳朵眼儿坐落在前门外大街泸溪观音寺和煤市街拐角的地方,一间门面,专卖烫面蒸饺。进门处是炉灶蒸笼并放置碗筷水桶,进去往右手一拐,有半间大小的窄屋,只摆两张小桌,八个人坐下,已觉得动转坚难了。他们的蒸笼不大,直径一尺多,一共三层,放在烧焦炭的炉子上,火力不小,蒸的很快。耳朵眼儿所以享名,有他们的独到之处。所卖的饺子,不但皮薄馅大,真材实料,味美适口,最独特的地方,是准备馅儿种类多,除了三鲜和牛肉葱花儿之外,按当时的时令准备,例如冬天有猪肉青韭,春天有猪肉“野鸡脖儿”(韭菜的一端,呈紫绿色,短而粗嫩),夏天有莲藕陷,秋天有蟹黄,等等。总之,每天总有六七样陷应市。

他们还有一种特别的地方,您要每样两个,他们照常给您蒸。他们不预备任何小菜,光卖蒸饺儿,客人进门就吃,吃完就走。耳朵眼之用两个人,一个人做饺子,一个人应酬客人,桌子洗碗。每天生意好的时候,吃客得在门外站班候座。无论贩夫走卒,达官显贵,一律排队,一律平等。我常见一个坐倍儿亮自用洋车的阔佬,到了门口下车,也加入队伍,等座儿。
 
 
 
一条龙,是清真寺馆,两间门脸儿带楼,坐落在前门大街五牌楼,大栅栏东口外北路西,门面和性质,和天津狗不理包子铺差不多。不过一条龙卖的不是包子,而是羊肉蒸饺和牛肉蒸饺。一进门靠北边一间,有炉灶和蒸锅,一个直径四五尺,四层大笼屉真下人。他们也卖点儿炒菜,不过只是葱爆羊肉,爆三样儿,炒木须肉,以及酱羊肉,酱牛肉之类的而已。
我有一个好朋友赵先生,是冀东县人,人非常古板土气,第一次来北平,应通县师范之聘去当老师。我已地主身份,接火车替他向导,把他安置在打磨厂三义客站。当晚与他在一条龙吃饭,要了一壶酒,一盘酱杂拌儿,一个爆三样儿,三十牛肉蒸饺儿,一碗羊杂碎汤。我问他吃的还可以?他说吃的响饱响饱。他又问我,假若我明天一个人来,不要酒不要菜,只是蒸饺,他们卖不卖?我说岂有此理,他们做的是生意你是客人,只吃蒸饺为什么不卖。第二天,我们一同坐火车到通县师范去报到,我在火车站上问他,有没有去吃一条龙,他说去了。到了门口还是不敢进去,怕他们叫我要菜。我在门口来回的走,后来我看见新的蒸饺出锅了,我大步的冲了进去,找个座位,要了二十蒸饺,吃完给了两毛。我看那才牌子写着小费随意,我给五分小帐,我生怕他们嫌少,赶快往外走,谁想到他们还是笑着脸儿送我出门,还大喊小费一毛。我明明只给五分,他怎么喊一毛?我说这是我们北平做买卖的好风气,多喊一点儿求得您的关心,下回好再来。老赵哈哈一笑说,真有他们的一套。
 

老北京有名儿的饭馆:“耳朵眼”和“一条龙”

老北京有名儿的饭馆:“耳朵眼”和“一条龙”

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本文摘自:老北平的故古典儿

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