要说扁豆焖面,我说我姥姥做得京城第一,那是一点都不夸张,好吧,至少是镇崇文
小时候在姥姥家长大,花市路口北粉浆胡同,大杂院。
我姥姥做焖面,真是一绝,手擀面(没有硬心,口感绝佳),老一点的扁豆(仔细择掉筋儿、老一点的味道好、且豆子熟了是紫色的面面的口感),五花肉的肉片(肉片比肉块好熟、切成与扁豆同等长度的长条状),佐料配比我是记不住也学不会(醋、酱油、料酒是必须有的,泡椒????从没见过。大蒜是必须的,没有大蒜,焖面就少了太多乐趣)。
也是下锅先炒扁豆,加汤汁调料闷炖,然后留下一部分汤汁备用,把手擀面放在扁豆上,盖上盖子闷,中途掀锅一次,把备用的汤汁均匀的洒在面条上,再盖上盖子,然后就不揭锅了。
下面就是一次性搞定,绝对不掀锅盖,我姥姥完全靠听锅里的动静来判断,生熟干湿都靠听。
掀开锅盖,迅速搅拌,就可以出锅了。
配上拍黄瓜、蒜泥、醋、小米粥,我去,爽死了!!!
大杂院,每次我姥姥一做焖面,邻居家的孩子都很自觉,一人抱一大碗排队等着,这都已经形成习惯了,没什么不好意思的,那年代大杂院没有吃独食的。有好吃的,都是把邻居家孩子喊来让端回家去,孩子不在家或没孩子的,大人横是不好意思端碗等着吧,那我妈我姨就挨家给邻居送过去。反正第一锅从来没有我们家自己吃的份儿。
我妈60年代初的同学,时隔40多年再聚首,聊到往事,都对姥姥的焖面记忆犹新。
太怀念了姥姥了……..

 

本文作者:BJDVD论坛:抽中南海的人头马

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