明朝初期,建文帝继位后,他接受了太常卿黄子澄等人的建议,决意“削藩”以巩固其统治。盘踞在北方的燕王朱棣对“削藩”极为不满,且早有反迹。他在给朝廷的奏折中有说北京是“泥锅造饭斗量柴”的话。燕王朱棣虽然是借“削藩”之事发动了“靖难之役”,最终取代建文登上皇位,但他所说的“泥锅造饭斗量柴”确是实情,反映了当时北京人民的真实生活状况,并且“泥锅造饭斗量柴”的生活方式还延长了相当长的一段时间。

 

“泥锅”就是现在人们所说的沙锅。沙锅是用陶土和沙烧制成的,大些的也叫“沙篮子”。 这种锅比铁制的价钱便宜,而且不与酸、碱起化学变化,是大众化的生活用具,因此除达官贵人之家,普通的老百姓都是用沙锅做饭。沙锅的产地历来是在京西农 村,进北京城卖沙锅的也大多是京西农村一带的农民。今天的北京市丰台区王佐乡和长辛店乡还有两个自然村叫沙锅村的,就是由于村中历代有人烧制沙锅而得此村 名。王佐乡的沙锅村当地人俗称大沙锅村,长辛店乡的沙锅村俗称小沙锅村,以此互相区别。两村相距15里。随着时代的发展,普通老百姓现在也不用沙锅做饭了,只是用小沙锅有病时熬煎中草药。小沙锅村已不烧制沙锅了。只有大沙锅村烧制沙锅延续到20世纪70年代,后来村办企业将烧制沙锅的工艺技术扩大到烧制炉瓦及耐火土、耐火材料等。

 泥锅造饭斗量柴

“斗量柴”就是指煤炭。北京的煤炭开采与使用可以追溯到八九百年的辽金时期。元代有了很大的发展。《元一统志》载:“出宛平县西四十五里有大峪山,黑煤三十余洞。”这些煤洞多为官办,也有寺院经营的,是大都宫廷和市民主要燃料来源。元代,大都居民用煤取暖做饭已较为普遍。明代京西的煤窑更是比比皆是,更主要的是民窑大量出现,大有取代官窑之势。当时北京百万之家皆以煤炭代薪做饭取暖。清代乾隆年间,京师西山煤窑16座,宛平煤窑117座,房山煤窑140座,共计273座。这些煤窑使得北京居民用煤“未尝有匮乏之虞”。过去煤窑出煤不以斤论算,而是以斗计,一斗50斤。因此“斗量柴”就是这样来的。

 

“泥锅造饭斗量柴”真实地反映了当时老北京人的生活。

 

本文作者:(刘仲孝)

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