20世纪二三十年代,在北京南城一提“小鱼王”无人不知。小鱼王是兄弟二人。哥哥王德山,弟弟王德贵。兄弟二人都是厨茶行出身,在北京的天寿堂、福寿堂、 会贤堂、天和堂等各大饭庄做厨师、茶房多年,做得一手好饭菜。后来二人分别在崇文门外的红桥和西唐洗泊街开酒铺为生。由于他们小酥鱼做得好,所以,人称 “小鱼王”。

王德山在红桥路西开的小酒铺叫“顺山酒铺”,王德贵在西唐洗泊街路北开的酒铺叫“洪泰轩”。他们卖的酒主要是白酒,但是 酒菜即全又好吃,特别是小酥鱼做的风味不一般。他们选约二寸长的小鲫鱼,去鳞收拾干净,码放在大砂锅里,注入适量的清水,把切好的葱、姜、蒜、花椒、大 料、小茴香、桂皮等作料放入,先用旺火煮一个小时,而后放入醋、白糖、高酱油、盐、盖好锅盖,改用小火煨约两个小时。鱼出锅后,即味道鲜美,又酥,连鱼刺 都是酥的,是下酒的好酒菜。

后来,兄弟二人先后故去,卖这种小酥鱼的就不多见了。

除非注明,文章均为北京毛猴-兆志毛猴原创,欢迎转载!转载请注明本文地址,谢谢。

本文地址: http://www.beijingmaohou.cn/well-known-in-the-capital-of-king-of-fish/

发表回复

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注